“灶臺案板”前開發布會 四川用法治擦亮川菜“金字招牌”

發布會現場 圖片來源：蔣翼鵬 攝 4月29日上午，四川省人大常委會舉行《四川省促進川菜發展條例》（下稱《條例》）專場新聞發布會。稍顯特別的是，這場發布會“轉站”四川旅游學院，在烹飪與食品實驗管理中心內，在川菜技藝傳承和創新孵化的灶臺案板前，立法工作者、行業主管部門、企業家代表、專家學者等各相關方一同為川菜發展“劃重點”。 作為中國傳統四大菜系之一，川菜是四川靚麗的文化名片和產業名片。此前，四川先后出臺了一系列政策文件，推動川菜發展取得積極成效，但同時政策措施存在階段性、零散性特點，有必要通過地方立法強化川菜發展法治保障。 在此背景下，去年9月，《條例》（草案）首次提請審議，今年3月28日獲四川省十四屆人大常委會第十八次會議表決通過，將于5月1日起施行。四川省人大法制委副主任委員賀江華介紹，《條例》共29條，不設章節，主要包括促進川菜產業發展、推動區域協作和川菜國際化、加強川菜文化傳承和弘揚、優化人才培育和創新發展等內容。 推動構建川菜現代化產業體系 為地方菜系立法，四川是第二家。在前期立法調研中，四川也充分學習了《廣東省粵菜發展促進條例》的立法經驗。 “之前的粵菜條例主要是依托粵菜大師傅，從人的角度進行延伸，我們的川菜條例主要是基于產業角度，從田間到舌尖到心尖，滿足群眾對美好生活向往的同時，也促進產業發展和經濟發展。”被問及兩部地方性法規的不同之處，四川省商務廳副廳長尹奇志如是解釋。 她表示，《條例》堅持問題導向精準施策，立足川菜產業發展全局，推動構建川菜現代化產業體系，主要解決川菜發展部門協調問題、川菜產業完善鏈條和融合發展問題、川菜人才供應及川菜技藝傳承問題。 記者從發布會上獲悉，《條例》進一步明確了商務、經濟和信息化、教育、科技、財政、人力資源社會保障、農業農村、文化和旅游等主管部門在促進川菜發展中的工作。其中，由商務部門牽頭的有六條，包括統籌推進川菜發展、加強品牌培育、建立餐廳評價體系、促進川菜消費、推動川菜國際化發展和川菜老字號等。 尹奇志表示，四川省商務廳將加大部門協調力度，充分整合政策和資源，出臺配套政策，會商重大事項，加強信息共享，保障《條例》落地見效。 據介紹，商務廳近期將會同相關部門，出臺四川省促進餐飲業高質量發展的實施方案，實施餐飲消費提振、產業提升、開放提能、供給提質、要素提效和服務提檔六項行動，以餐飲消費帶動川菜一二產業發展。 值得注意的是，推動川菜產業發展，“品牌是核心，主體是關鍵”。四川將構建川菜“公共品牌+特色美食+老字號”的品牌矩陣體系，指導行業組織等建立完善川菜星級餐廳評價標準，面向境內外依法依規開展評價，開展川菜市場主體梯度培育，支持川菜重點企業“上臺階”“上榜”“上市”，支持川菜餐飲企業特別是老字號、非遺美食和特色小吃品牌化、規模化、國際化發展。 數據顯示，四川共有“中華老字號”57個、“四川老字號”200余個，其中80%都跟川菜相關，包括“龍抄手”“夫妻肺片”“賴湯圓”等。 加強國際傳播提升川菜影響力 美食無國界。“世界上有華人的地方就有中餐，有中餐的地方就有川菜。”在業內人士看來，川菜國際知名度極高，但其形象和影響力有待進一步提升。國際化既是川菜振興的重要目標，也是《條例》的一大亮點。 四川省非遺協會川菜專委會主任杜莉在會上表示，川菜專委會今后將通過線上和線下多種途徑，如參加國內外非遺相關博覽會、交流會等，開展川菜非遺展示展覽，加強川菜國際傳播，更好地提升川菜品牌形象和影響力。 商務廳作為餐飲業的主管部門以及四川對外開放的牽頭部門，尹奇志表示，下一步將用好對外貿易和對外投資，積極搭建對外交流合作平臺，面向川菜企業開展對外投資的備案輔導。同時，利用“川行天下”支持政策，來鼓勵川菜企業及相關調味品和食品企業赴境外參會參展、洽談貿易、對外投資，拓展國際市場。 “走出去”的同時，也要“引進來”。如四川旅游學院，已連續舉辦了海外中餐社團負責人研修班，取得較好反響。職能部門下一步將積極支持院校、行業組織等面向海外川菜從業人員，開展技能提升培訓，傳播川菜文化。 “《條例》的出臺，更加堅定了我們辦好烹飪專業、培育烹飪人才的信心，下一步重點從人才培養、非遺保護、文化傳承、科研創新方面助力川菜高質量發展。”四川旅游學院副校長王沖說。 據了解，四川目前已有60余所院校開設了川菜烹飪、餐飲管理、食品科學等相關專業，年輸送專業人才近2萬名，形成了“中職-高職-本科-研究生”全鏈條的培養體系。院校通過“校企共建”，以及“產學研一體化”平臺，不斷推動川菜教育從“師徒相傳”向“標準化、科學化”跨越。