每日經濟新聞 2024-11-01 12:18:16
10月30日，廣州陶陶居酒家第十甫路總店后廚出現老鼠啃食包子的視頻引發關注。陶陶居回應稱已采取多項措施，包括銷毀食品、全面消殺和停職違規員工。荔灣區市場監督管理局已立案調查。此事件暴露了廣州酒家內控問題，盡管公司2023年ESG報告顯示全年未發生食品安全事故，但實際接受檢測的門店數量不足一半。
每經記者 黃宗彥 每經編輯 魏官紅
10月30日，一條“老鼠啃叉燒包”的視頻在社交媒體上流傳。據報道，該事件發生在廣州陶陶居酒家第十甫路總店（以下簡稱陶陶居）的后廚，且當時沒有工作人員在場。
對此，陶陶居回應稱，這是一起偶發事件，并表示已采取了多項措施，包括銷毀食品及容器、對工作間進行全面消殺、對違規操作員工進行停職處理等。同時，廣州市荔灣區市場監督管理局已依法對當事人涉嫌食品安全違法行為進行立案調查。
每經品牌價值研究院查詢陶陶居的母公司廣州酒家（603043.SH，股價16.01元，市值91.06億元）2023年度ESG報告發現，公司全年共對17家餐飲門店進行食品安全風險檢測，未發生食品安全事故。而事實上，廣州酒家旗下的餐飲門店數量超40個，這也意味著，接受內部食安風險檢測的門店數量不到一半。
對此，《每日經濟新聞》記者分別向廣州酒家、上市公司董秘、證代發去采訪郵件，但截至發稿未收到回復；致電公司董事會，亦未獲接聽。
2024年10月30日，有網友發布視頻爆料，廣州陶陶居酒家第十甫路總店的后廚有一只老鼠在籠屜旁啃食包子，且當時沒有員工在場。
對于此事，陶陶居方面表示，公司近年來一直致力于實施“明廚亮灶”政策，旨在提升顧客對餐廳后廚衛生的監督。在事件發生后，陶陶居已采取了多項措施，包括對食品及容器進行銷毀、引入專業消殺公司進行全面消毒，并對餐廳各個區域進行仔細檢查。
公開資料顯示，陶陶居是廣州酒家旗下知名餐飲品牌，始創于光緒六年（1880年），至今已有144年歷史。
盡管此次事件可能是偶發事件，但對該百年老店的品牌聲譽還是造成了一定影響。中央財經大學綠色金融國際研究院副院長施懿宸向《每日經濟新聞》記者表示，品牌信譽的建立需要長期努力，一旦遭遇食安方面的事件，很難恢復消費者信任。
“本次事件讓消費者或多或少對陶陶居的品牌價值產生質疑，公眾可能將這視為公司對食品安全態度不端正的反映。尤其是在消費者無法看到食品制作流程的情況下，品牌信譽幾乎完全依賴于其在安全和衛生方面的表現。”施懿宸說，“目前一些與陶陶居類似的茶餐廳，采用開放式廚房，一方面利于外界監督，另一方面也可以倒逼企業加強內控。”
值得一提的是，廣州酒家此前發布的2023年度ESG報告顯示，全年共對17家餐飲門店進行食品安全風險檢測，未發生食品安全事故。實際上，廣州酒家旗下的餐飲門店數量超40個，這說明公司餐飲門店接受內部食安風險檢測的數量不到一半。
而且，廣州酒家并未在ESG報告中詳細說明檢測項目驗收標準，外界無法從中了解到這些檢測行為是否有效。
圖片來源：廣州酒家ESG報告
在施懿宸看來，陶陶居的內控流程與供應鏈管理亟待加強。良好的內控流程應當包括嚴格的標準操作程序（SOP），涵蓋食品的采購、存儲和制作環節。
“此次事件表明，陶陶居在這些方面存在明顯的不足，未能有效監控和管理食品安全。”施懿宸說。
陶陶居方面回應媒體詢問時表示，事發時間約為10月29日晚上8時許。視頻畫面可見，當時后廚沒有工作人員值守，食品也沒有加蓋子。陶陶居描述稱“員工短暫離開時未對食品進行加蓋”，并稱“第一時間修補了被老鼠咬破的通風管道”。
廣州酒家2023年度ESG報告顯示，去年未有食品安全事故，并且全年沒有發生標簽問題引起的客戶投訴。但是，記者搜索第三方消費者投訴平臺“黑貓投訴”發現，關于陶陶居共計有100條投訴，其中不乏食品安全質量問題。
施懿宸認為，客戶投訴是與公司互動的重要方式。除了通過這些第三方平臺進行投訴，還有不少消費者的投訴往往因感到麻煩而選擇口頭方式，這種情況公司往往不會記錄，因此投訴為0的說法也值得商榷。
他建議，公司應推出更多形式的投訴渠道，并公布處理結果，保障售后和投訴的有效性。
圖片來源：網站截圖
封面圖片來源：每經記者 王帆 攝
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