“賈國龍空氣饃”首店開業：順應“小吃小喝”趨勢 西貝按下中式快餐加速鍵

每經記者 楊昕怡    每經編輯 劉雪梅    

從西貝燕麥工坊、西貝燕麥面、麥香村、肉夾饃到西貝酸奶屋等一系列的項目，賈國龍和西貝一路嘗試，沒有放棄在快餐領域的探索。

3月9日，“賈國龍空氣饃”北京首店在中關村正式開業。《每日經濟新聞》記者了解到，目前賈國龍空氣饃設有90～150平米的大店和檔口店兩種店型，北京首店屬于前者。

在“賈國龍空氣饃”北京首店品嘗一餐 圖片來源：每經記者 楊昕怡 攝

據悉，該項目的靈感來源于浙江桐廬一帶的特色小吃酒釀饅頭，其特點是在發面過程中用傳統釀酒工藝釀出的糯米酒代替酵母發酵面團，使蒸出來的空氣饃蓬松暄軟、自帶酒香。

西貝的研發團隊在此基礎上改良創新，并用空氣饃包裹了多種中華傳統美食，例如本幫紅燒肉、小炒黃牛肉、紹興臭豆腐等。

翻閱菜單可見，6款空氣饃的單價在13至26元的區間內。除了空氣饃外，店內還推出了長沙臭豆腐、鍋巴土豆、紅薯條等9款中華小吃，酸米漿、胡辣湯等6款中華湯漿、草原酸奶，以及時下流行的咖啡飲品。

截至2023年3月1日，賈國龍空氣饃（中關村E世界店）在美團上的評分為4.9分，大眾點評上的評分為4.6分。

賈國龍不止一次地在媒體面前提及快餐對于西貝的重要性。他認為，餐飲業的最高境界其實是做快餐，把一項創新大規模復制到全球才算做企業，“只有做快餐才能把西貝推成國際大牌。”

他將傳統中餐烹飪藝術、現代食品科學技術、餐飲現代化管理體系三者結合統稱為“中餐現代化”，并認為這是西貝中長期驅動品牌增長的最主要邏輯與底層戰略。

也正是基于中餐現代化能力，西貝推出了酒釀空氣饃這一全新的快餐項目。

“企業新業務的開發是一個世界級難題。”賈國龍曾在今年1月的內部信中提及酒釀空氣饃項目誕生的來之不易，“2023年，我們仍將堅持好吃戰略，開打賈國龍-酒釀空氣饃北京戰役，實現新業務高質量破局。”

此外，回看中式快餐行業，弗若斯特沙利文報告顯示，截至2022年第四季度，中式快餐市場前五名的公司市場占有率僅為2.9%，前五名分別為楊國福、張亮麻辣燙、老鄉雞、鄉村基、李先生牛肉面，占比分別為0.7%、0.7%、0.6%、0.5%、0.4%。

業內人士認為，中式快餐行業至今仍沒能出現一個知名巨頭，歸根結底在于自身管理能力、市場營銷能力、標準化、系統化以及模式創新等方面存在不足。

西貝方面向記者表示，“賈國龍空氣饃”順應了當下“小吃、小喝”的餐飲行業的大趨勢，且計劃通過更智能的設備，提升門店交付能力，通過高度集成、高度標準，降低對人力的依賴，目前“賈國龍空氣饃”已經具備大規模復制的條件。

西貝這一次的快餐嘗試能否成功，新鮮出爐的“賈國龍空氣饃”又能否為中式快餐的發展按下加速鍵，值得市場關注。

封面圖片來源：每經記者 楊昕怡 攝