傳統小吃也有春天！炸串店拿下近億元融資

每日經濟新聞 2021-05-25 16:05:42

北京萬皮思食品科技有限公司旗下品牌“夸父炸串”宣布近三個月完成A、A+兩輪近億元融資，A+輪由華映資本領投，老股東愉悅資本和元禾原點跟投。

每經記者姚亞楠每經編輯葉峰

今日，北京萬皮思食品科技有限公司旗下品牌“夸父炸串”宣布近三個月完成A、A+兩輪近億元融資，A+輪由華映資本領投，老股東愉悅資本和元禾原點跟投。

近兩年來，餐飲企業加速擁抱資本市場，不少正餐品牌斬獲大額融資已不足為奇，而在行業基礎設施逐漸完善，連鎖化程度逐步提升，加盟商日益年輕化、高知化等趨勢影響下，傳統小吃也正在向更廣闊的市場大步邁進。

小吃炸串市場具備孵化出萬店品牌的優勢

公開資料顯示，“夸父炸串”創立于2019年初，門店提供30多種串品，搭配炸物小吃和布袋饃夾串。據“夸父炸串”創始人袁澤陸介紹，炸串覆蓋的消費人群廣泛，從小學生開始，主要消費群體為12-35歲人群，人均消費約為25元-30元。

他認為，小吃炸串市場在夫妻老婆店的街邊模式下驗證數十年，具備被驗證的抗周期性。此外，門店操作極簡化，幾乎100%全成品配送。加之四川口味的產品受眾廣，具備成癮性，產品對消費者來說性價比很高，具備孵化出萬店品牌的優勢。

目前“夸父炸串”大部分為小吃小店的走食模式，在全國累計簽約近1000家門店，據袁澤陸介紹，品牌創立之初即確定了采取“小門店、大連鎖、全供應鏈”的商業模式，即門店面積和投資額小、千城萬店規模連鎖化、為加盟商提供幾乎所有的后端供給。今年的門店數量目標是2000家，計劃五年實現萬店規模，此外，團隊還計劃搭建小吃平臺級公司：即前端門店連鎖，中端是總部數字化中臺，后端實現供應鏈和企業服務的供給。

中國小吃包羅萬象，品類眾多，近兩年來，隨著餐飲行業基礎設施逐漸完善，加盟商呈現出年輕化、高知化的趨勢，餐飲連鎖化程度提高，小吃也正在向更廣闊的市場和機遇大步邁進。據美團研究院、中國飯店協會聯合出品的《2019-2020年中國小吃產業發展報告》數據顯示，消費者對于炸雞炸串的需求量增幅大，2019年訂單量同比增長146.9%，在小吃品類里排名第一。在這一細分領域，此前曾誕生庫橋炸雞、檸檬炸雞等品牌獲投資機構注資，聚焦下沉市場的正新雞排其在全國門店數已達2萬余家。

機構青睞標準化程度高、好吃、小店模型的投資標的

“餐飲企業現在已經到了可以出手投資的時間點了。”華映資本主管合伙人王維瑋在此前的采訪中曾向記者表示，過去投資人對餐飲行業不感興趣有諸多歷史原因：企業的現金賬比較多、收入成本確認難、標準化難、連鎖品牌少等。但近年來，移動支付迅速普及，在上游食品科技、供應鏈更加成熟，shopping mall不斷擴張等因素影響下，連鎖餐飲企業越來越多，這些企業大部分都能很好規避投資機構的上述顧慮。

“此次選擇投資夸父炸串首先在于炸串這一品類標準化程度很高。”王維瑋告訴記者，在當下一人食、夜宵經濟等趨勢影響下，炸串這類傳統小吃市場增速很快。“餐飲品牌能否快速規?；峭顿Y時一個關鍵考量因素，無論是炸串小吃還是奶茶飲品，這些品類其實存在已久，但此前以街邊小店為主，很少品牌化，如今在餐飲行業各項基礎設施完善、連鎖化程度提升等因素加持下，它們是有機會開出萬家門店的，這其中存在很大的機會。”王維瑋表示，在餐飲這個大賽道里其會重點關注具備標準化程度高、好吃、適合一人食、兩人食小店模型等特征投資標的。

值得注意的是，近兩年來，餐飲企業的資本化進程也正在加速，海底撈、九毛九等餐飲企業此前已在港股順利上市，引發了餐飲企業赴港IPO的熱潮，以加盟小店模式為主的巴比饅頭母公司“巴比食品”也于2020年在上交所主板上市。“對于投資機構而言，從退出的角度來看，IPO肯定是首選，當然各品類之間的整合也存在大量的機會。”王維瑋表示。