奈雪的茶彭心：茶市場比咖啡市場潛力更大，2020賽道資本更聰明了

每經(jīng)記者 李卓 每經(jīng)實習(xí)記者 王紫薇 每經(jīng)編輯 王麗娜

疫情的影響逐步消弭，但彭心回憶起年初1月底疫情的突然襲來仍心有余悸。

“疫情期間，大部分門店暫停營業(yè)，但門店店面成本擺在那里，奈雪1萬4千多名小伙伴的需求也擺在那里。”

近日，奈雪的茶創(chuàng)始人彭心接受《每日經(jīng)濟新聞》記者獨家采訪時回憶道。由于戰(zhàn)略的快速調(diào)整以及一年來在數(shù)字化、新零售等方面的全面發(fā)力，截止到12月初，奈雪不僅全年營收反彈明顯，也如期完成年初定下的開店200家計劃。此外，據(jù)悉今年6月，奈雪還拿到深創(chuàng)投領(lǐng)投的1億美元融資。可以說：2020年，奈雪順利闖關(guān)。

朝陽大悅城購物中心的奈雪的茶門店

片來源：每經(jīng)實習(xí)記者 王紫薇 攝

而歷經(jīng)2020，奈雪估值也已經(jīng)突破100億元。

就在剛剛過去的11月，奈雪PRO門店亮相深圳。7款全新上線的咖啡引發(fā)外界高度關(guān)注與猜測。奈雪估值百億之后是不是看上了咖啡的兩千億市場？瑞幸引發(fā)的黑天鵝事件對賽道影響幾何？目前資本對新式茶飲市場的態(tài)度如何？奈雪又將如何繼續(xù)深耕茶文化市場？對此，彭心在接受《每日經(jīng)濟新聞》記者專訪時一一給出了答案。

理性又“不冷靜”的資本們

“今年的資本對新茶飲其實完全不冷靜。”談到今年資本對新式茶飲行業(yè)的態(tài)度時，彭心這樣說道。“所以這次疫情也讓我們意識到，賬面上一定要有充分的現(xiàn)金。”

根據(jù)第二屆“飲”領(lǐng)者峰會發(fā)布的《2020新式茶飲白皮書》（以下簡稱“《白皮書》”），今年資本對新茶飲賽道的投入超過40億元。這一數(shù)字相比其他消費賽道和2020整體并不樂觀的一級市場，似乎折射了資本一定的觀望態(tài)度。彭心認為，在疫情之前，新式茶飲賽道鮮被投資人關(guān)注，最初也只有奈雪、喜茶等頭部品牌拿到了融資。但是在疫情之后，腰部的奶茶品牌如滬上阿姨、古茗等也都拿到了融資。

“疫情之后，我的感覺是，資本對這個賽道的關(guān)注更為密切了。”彭心說。

正如彭心所言，新茶飲市場2020年引得投資方爭相涌入。

公開資料顯示，2020年2月，斟茶記率先打響了新茶飲的融資“第一槍”，其天使輪融資達2000萬元。隨后，古茗、7分甜、滬上阿姨等奶茶品牌先后融資，后兩者融資金額均上億元。號稱下沉市場的“王者”奶茶品牌蜜雪冰城，也據(jù)稱在10月份完成IPO前最后一輪融資。

彭心表示，此輪拿到融資的品牌多數(shù)已經(jīng)深耕奶茶賽道很久了。“2015年奈雪初出茅廬，我去參加當(dāng)年的行業(yè)大會，其中蜜雪冰城、古茗、滬上阿姨等品牌都在。當(dāng)時他們的體量已經(jīng)是千家店起了。所以說資本不冷靜沒錯，但是資本也很聰明，并沒有盲目投資。”

事實上，經(jīng)過多輪發(fā)展，這些拿到融資的奶茶品牌都是在各自價格的區(qū)間賽道中表現(xiàn)突出的那部分。

公開資料顯示，古茗2010年創(chuàng)立，目前其擁有的店面數(shù)已超3000家；創(chuàng)立于2000年的蜜雪冰城，2018年至2019年快速擴張，2020年6月，其官方宣布門店數(shù)量突破萬家；滬上阿姨商標申請時間是2013年，2020年，滬上阿姨門店數(shù)突破2000家。這些拿到融資的品牌都是在新式茶飲這條賽道中血戰(zhàn)多年，積累了一身經(jīng)驗。

彭心坦言，目前資本在新茶飲賽道中基本是在找成熟的團隊投資，拿到融資的品牌已經(jīng)深耕這個領(lǐng)域很久，對行業(yè)認知非常深。資本這種“不冷靜但足夠理智”的投資方式會讓沉積多年的奶茶品牌爆發(fā)，但不會讓盲目擴張的現(xiàn)象發(fā)生。

談及瑞幸黑天鵝事件對新式茶飲的影響，彭心認為，該事件對茶飲賽道的影響比較小。“這件事可能會讓資本更審慎，但是投資人其實很聰明，真正的好公司他們也不會錯過的。”

事實上，奈雪作為相對新的品牌，自身的融資之路一直也走得比較穩(wěn)。

2017年，奈雪先后完成A輪、A+兩輪融資，投資方都是天圖資本。此前彭心也表示過，選擇天圖資本的原因是“沒有對賭協(xié)議、沒有開店速度要求、不干涉經(jīng)營管理。”

彭心在接受《每日經(jīng)濟新聞》記者采訪中依然強調(diào)，與深耕奶茶賽道的前輩們相比，自己還是個“新人”，奈雪也是“新品牌”，目前發(fā)展比較順利是值得慶幸的事情。年初因疫情到來造成的資金危機，算是奈雪目前發(fā)展中最大的一個坎。

“這次疫情真的讓我們成長了。賬面有充足的資金、維持良好的公司經(jīng)營狀況是抵抗不確定風(fēng)險的重中之重。”彭心說。

堅持茶賽道、向上游和數(shù)字化發(fā)力 對標星巴克

11月底，奈雪PRO門店發(fā)布7款新咖啡一度讓業(yè)界解讀成“將發(fā)力咖啡賽道”。對此，彭心在專訪中表示，咖啡品類目前融入到了奈雪的消費場景中，是“對消費場景是一個補充”，但奈雪目前整體還是以茶和茶文化為主。

“國內(nèi)對茶文化的認知和品茶的習(xí)慣非常普遍，國內(nèi)茶市場比咖啡市場更有基礎(chǔ)。”彭心說。與咖啡相比，中國茶飲市場的潛在規(guī)模更大而教育成本可能更低。

《白皮書》顯示，今年年底中國茶飲市場的總規(guī)模將達到4420億元，而中國咖啡市場的規(guī)模為2155億元，相差一倍，并且新茶飲市場目前正處于高速發(fā)展階段。

彭心表示，開發(fā)7款新咖啡目的是服務(wù)于奈雪的客戶群體。“去年開始有不少奈雪在線點單的用戶在后臺留言，希望下午茶時可以點到咖啡提神。我們意識到，線上線下結(jié)合的消費場景打通之后，用戶可能會在多個場景下點單我們的產(chǎn)品，那么對奈雪來說，我們的產(chǎn)品也應(yīng)該滿足用戶更多需求。”

值得一提的是，11月，奈雪推出的第四代PRO門店不僅推出了7款咖啡，也通過數(shù)字化賦能讓線上購買更便利。比起奈雪此前一直堅持的營造“空間”產(chǎn)品，線上購買便捷也成為奈雪關(guān)注領(lǐng)域。

其實縱觀奈雪的戰(zhàn)略布局，拿咖啡連鎖巨頭星巴克對標似乎更加貼切。比如奈雪初期開店總是開在星巴克旁邊，參與奈雪兩輪投資的天圖資本管理投資人潘攀也曾公開表示，“中國的星巴克”將在茶飲企業(yè)中誕生，頭部新茶飲品牌的奪魁可能性更大。在此次專訪中，彭心也表示，奈雪堅持在購物中心開店、堅持重新定位品牌形象在一定程度上扭轉(zhuǎn)了國內(nèi)消費群體對奶茶的認知。“我們其實是在與星巴克搶市場。”

另一方面，彭心也坦言，星巴克推動了咖啡行業(yè)產(chǎn)業(yè)化與標準化規(guī)則的建立，星巴克在連鎖飲品店中是個避不開、不得不看的“標桿”。目前茶飲市場也需要逐步建立自身的產(chǎn)業(yè)化、標準化。而目前，奈雪完成產(chǎn)品標準化的方式之一就是，向上游發(fā)力。

據(jù)彭心介紹，在飲品方面，水果茶在奈雪的銷售額中占比達60%。以“霸氣草莓”為例，奈雪自建草莓基地以保證原材料的常年供應(yīng)和穩(wěn)定性，并配套完善了供應(yīng)鏈覆蓋，保證不同城市門店的供應(yīng)。在原葉茶方面，奈雪也在力求克服氣候、采摘季節(jié)等不確定因素，將泡出來的口感穩(wěn)定在正負不超過5%的標準范圍內(nèi)。目前純茶系列在奈雪銷售額中的占比達10%，這個數(shù)字其實已經(jīng)“非常可觀”。

值得一提的是，彭心對茶文化的傳播表現(xiàn)出了執(zhí)著態(tài)度。在專訪中，她對“茶文化”一詞頻繁提及，強調(diào)對讓新生代愛上喝茶這件事，奈雪是認真的。而對于未來在咖啡和新茶飲之間的戰(zhàn)略重心，彭心也堅定地對記者表示，奈雪以茶飲起家，未來還將以茶飲為主。