碧桂園自主研發首家千璽機器人餐廳落地廣州 將細化量產向全國拓展門店

每經記者：黃婉銀

1月12日，碧桂園旗下Foodom機器人中餐廳旗艦店在廣州珠江新城花城匯廣場開業。該機器人餐廳中應用的系列機器人，核心技術均由碧桂園集團的全資子公司千璽機器人餐飲集團（以下簡稱“千璽集團”）自主研發。

綜觀中國餐飲行業，此前有部分企業推出的機器人/無人餐廳，也有迎賓、配餐、傳菜或炒菜的機器人應用，但通常是單獨某個細分領域或者局部環節上的零散應用。

而位于花城匯的Foodom機器人中餐廳旗艦店則實現了從中央廚房到冷鏈運輸，再到店面餐飲機器人的全系統搭建與運營，這在國內尚屬首家。

自主研發機器人餐廳核心技術

目前，千璽集團已初步形成機器人餐廳的全鏈條系統運營模式。具體看，自建的中央廚房對食材進行標準化處理（包括切配、過油、飛水、腌制等工序）。處理后食材以冷鏈運輸的方式配送至門店，門店接收后食材放置冷庫。機器烹飪設備根據顧客訂單需求從冷庫自動調取用料，自動精準烹飪制作。菜品制作完成后由送餐機器人或云軌系統將菜品直接送達顧客所在桌位。顧客用餐完畢后可用千璽自有支付系統進行手機買單。

Foodom機器人中餐廳旗艦店截至目前已投入46種機器人作為餐廳運營的核心設備，構成整套餐飲機器人體系，包括迎賓機器人、煎炸機器人、甜品機器人、漢堡機器人、調酒機器人、煲仔飯機器人、炒鍋機器人、云軌系統以及地面送餐機器人等，這套設備在核心技術上均實現自主研發，并且能實現持續升級迭代。

自主研發的背后在于強大的研發團隊。目前，千璽集團已組建約750人的研發運營團隊，創造了中餐、火鍋、快餐、煲仔飯和粉面店等5個不同餐廳業態的產品線，涉及70多個設備從無到有的開發。

此外，千璽機器人餐飲集團還自主研發了看不見的智慧支撐體系，包括客戶服務系統和機器人設備調度系統。客戶服務系統支持多渠道點餐、多支付模式、多餐飲業態，微服務架構、云平臺部署，多平臺/商業套件接入。

當然，對于一家高科技餐廳而言，一方面要保證技術高效穩定，另一方面也需要兼顧菜品質量和口味。Foodom機器人中餐廳的多項機器人設備出菜十分高效，如煎炸機器人、甜品機器人、調酒機器人等都能實現秒級出品。

在較為費時的中餐制作上，千璽機器人中餐廳配置了32口炒鍋，可以同時、不間斷制作，單一菜品炒鍋機器人平均烹飪時間僅需3-5分鐘。煲仔飯機器人擁有24個煲位，效率遠高于傳統煲仔飯烹制模式，且速度也在持續提升。

此外，機器人烹飪制作過程排除人為干擾因素，菜品品質十分穩定。傳統餐飲業的菜品容易因為廚師不同、技藝高低而出現品質不穩定、口味差異大等問題。

標準化、程序化是機器人做菜的前提。Foodom機器人中餐廳主打順德菜，在前期研發過程中專門邀請順德十大名廚參與機器人中餐廳菜品研制。

師傅將菜品制作的油溫、下菜順序、收汁工藝、翻炒方式與時間等要素輸入進機器人電腦，通過成百上千次的實驗、品嘗、調校、提升，從機器人制作的幾百道菜肴中提煉出幾十款優選菜品。

而這些機器人“徒弟”最終精準地記住師傅的技藝，并在學習之后精準不差地將這些技藝表現出來，從而穩定還原順德大廚的地道手藝。同時餐廳還在持續吸收更多菜系特點，不斷研發新菜品，滿足顧客用餐需求。

“通過標準化的電腦，機器人每個味道的控制都做到比人更好。”世界中餐名廚交流協會理事、中國烹飪大師林潮帶評價說。

碧桂園高科技戰略出實質性成果

碧桂園進軍機器人和餐飲產業自然不是為了“炫技”。《中國機器人產業發展報告2019》指出，2019年全球機器人市場規模預計將達到294.1億美元，其中烹飪等服務機器人的新興應用需求持續旺盛。2019年國內的服務機器人市場規模有望達22億美元，同比增長約33.1%，高于全球服務機器人市場增速。

就千璽機器人餐飲商業模式而言，其標準化、精細化運營提供全新用餐體驗，易于復制、規模化擴張，具有成本控制優勢。

據了解，機器人餐飲設備運營成熟之后，能夠自由放置于社區、學校、景區、寫字樓等公共區域，大大拓展用餐空間。2020年千璽集團的機器人煲仔飯餐廳將細化量產計劃，并向全國拓展門店。

2019年初，碧桂園提出“為全世界創造美好生活產品的高科技綜合性企業”未來新定位，布局地產、現代農業和機器人三大主業，大步駛入多元布局、協同發展新航道。

同年5月，碧桂園成立千璽機器人餐飲集團，全力打造國內領先的機器人餐廳連鎖品牌。千璽集團的機器人研究院整合業內高端專業人才，與各大高校開展科研合作，承擔餐飲機器人的專利申請和應用研發，截至目前已累計提交超300余項專利申請。

站在巨人的肩膀上自然走得更快。千璽機器人餐飲依托碧桂園集團資源，享有打造上下游全產業鏈閉環的先天優勢：前端可有效整合碧桂園在現代農業方面積累的優勢，為機器人餐飲的食材開源奠定了堅實基礎，后端基于碧桂園自有社區及酒店、教育板塊資源，為機器人餐飲提供足夠的市場空間，而千璽機器人餐飲自身的發展也將助力碧桂園集團的多元業務協同發展、聯動增效。

如今，圍繞持續做強的地產主業，博智林機器人、現代農業、碧優選以及機器人餐廳所組成碧桂園高科技產業版圖，初具雛形。

“這是一個科技繁榮的偉大時代。機器人正在積蓄澎湃的力量，未來的發展潛力不可想象。”楊國強在2020年集團工作會議上說，科技的進步正不斷沖擊著各行各業，并給人類社會生活帶來深刻的變革。“星星之火可以燎原，卻也千難萬險。機器人事業是一個從無到有的過程，大家都在拼盡全力。”