外賣不好吃了？泡面“起死回生”，去年平均每人吃了29包，今年繼續大賣

每經編輯 盧祥勇 肖勇 劉雪梅    

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我國是世界上最大的方便面消費國。曾幾何時，“方便面+火腿腸”，是綠皮火車南來北往乘客們的飲食“標配”，也是無數加班者的夜晚加餐，更是學生喜愛的零食搭配。“紅燒牛肉面”“老壇酸菜面”，光聽名字就能勾起味蕾。

從2000年到2011年，我國方便面市場飛速增長，從178億包增加到424.7億包，然而從2011年開始，市場進入了疲軟態勢。2013年到2016年，方便面年銷量從462.2億包大幅下跌至385.2億包，相當于回到了2010年的銷量水平。當時市場一片悲觀，認為方便面的寒冬來了。

但從2017年開始，國內方便面市場出現回暖跡象，銷量緩慢攀升至389.6億包。2018年，再次攀升至402.5億包。

據北京日報報道，9月12日，中國方便食品大會新聞發布會在北京召開。會議發布數據顯示，去年我國食品工業營收與利潤雙雙實現增長，其中方便面行業經過轉型升級，煥發出新增長動力，銷量已增至全球近四成。世界方便面協會預測，2019年中國方便面銷量有望維持在400億份以上！

那個方便面的黃金時代似乎又回來了。

兩大方便面巨頭業績增長

在2016年方便面銷量最低谷之時，國內方便面老大康師傅已經連續三年營收下滑，凈利潤則連續四年下滑。2011年，處于鼎盛時期的康師傅總市值一度超過1400億港元；但截至2017年9月，康師傅總市值僅約為626億港元。6年左右的時間里，康師傅總市值蒸發接近800億港元（約合700億元人民幣）。

近日，方便面行業幾家上市企業陸續發布最新半年報。康師傅今年上半年營收達到304.95億元，其中，方便面營收同比增長3.68%。2019年上半年，康師傅控股的方便面業務收入115.44億元，比2018年同期上升3.68%；毛利率同比下降1.67%至28.16%。不過，由于收入上升、財務費用下降，方便面事業的整體凈利潤同比上升31.24%，至8.75億元。

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統一上半年營業收入增至114.7億元，凈利潤為9.98億元，同比上升39.6%。方便面業務收益為42.68億元，較去年同期增長2.8%；日清食品的期內收入為14.98億港元，凈利潤同比大增了41.1%。今麥郎、白象等其他幾家方便面主要生產企業，也呈現出強勁的市場增長，今麥郎市場份額穩步提升，截止2018年12月已達12%，相較2017年1月提升50%。

值得一提的是，不僅是銷售額在增長，中國方便面的產銷量也在提升。尼爾森數據顯示，2019年上半年，中國方便面市場銷售額同比增加7.5%的同時，整體銷量也同比增長1.4%。里斯咨詢的報告指出，2018年全球方便面銷量1036億份，其中中國方便面消費增至402.5億份，占比38.85%。世界方便面協會數據的則顯示，中國方便面市場銷售量在經過3年下跌后，于2018年起又出現明顯回升，預測2019年中國方便面銷量有望維持在400億份以上。

可以確定的是，中國方便面不僅銷售收入高了，消費量也逐漸恢復提升到2015年起下跌之前的水平。量額齊升，再加上幾大龍頭的出色市場表現，中國方便面真的回暖了。

導致方便面下滑的不只是外賣

方便面的衰落，大概可以用一句話總結。人們追求健康養生了、鐵路提速旅行時間變短了、外出就業的農民工變少了、學生和白領點外賣了——誰還吃方便面呢？

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對方便面影響最大的是消費升級帶來的消費行為變化。中國消費者不再滿足于“方便地吃飽”，他們渴望更加新鮮、健康、更有品質感的商品——哪怕這會讓他們多花一些錢。

這幾年，方便面也在針對消費升級做出改變，越來越講究營養和健康，價格也出現分層。數據顯示，統一方便面5元以上產品占比由2017年的21%上漲至2018年的26%，旗下高端產品湯達人在2018年銷售額同比增長達30%，營收規模超過19億元；康師傅高端方便面銷售額同比增長10.6%，而售價較低的干脆面銷售額同比下滑24%。康師傅甚至推出了平均一包售價24元的“超高端”方便面。

不過在一些網友看來，買20多塊的高價方便面還不如點外賣，即使可能有衛生問題，但可選擇范圍廣、食材也更為豐富。而方便面，再怎么高端終歸都是方便面。

統一企業中國半年報稱，收益上升主要得益于"湯達人"生活面以及"統一阿薩姆奶茶"收益持續增長。上半年統一方便面業務收入42.68億元，較去年同期增長2.8%。高端產品"湯達人"在上半年持續雙位數增長，繼續引領5元以上價格帶主流消費。

康師傅2019年半年報則表示，報告期內，公司方便面業務堅持多價格帶策略，以鞏固高價、高端市場為核心，布局超高端市場。

圖片來源：康師傅半年報

“20年前我們吃的方便面……今天還是同樣的產品，這是我們所有方便面生產企業的共同責任。”統一企業（中國）投資有限公司總經理侯榮隆在公開演講中這樣說，“我們花了非常多的時間關注競爭對手，但較少花時間關注消費者。同質化的競爭弱化了創新能力，而替代性的創新產品，并不能被收入增加了的消費者所認可。”

另外兩個原因也幫助方便面收回了部分失地。一是進入2018年后，隨著餓了么和美團外賣“兩分天下”的格局穩定，外賣市場補貼正在逐漸消退。不僅外賣優惠減少了，配送費也漲了。二是外來務工人員流動再度頻繁。興業證券經濟與金融研究院整理2012~2018年的數據發現，外出農民工人數減少，加之高鐵提速和高鐵餐飲的普及，列車上的方便面需求隨之減少。國家統計局數據顯示，2011年至2016年，全國外出農民工增速從3.4%持續下降至0.1%。興業證券數據顯示，如今外出農民工再度活躍，人數增速已從2016年的0.1%回升至2017年的2%，方便面消費人群再度壯大。

可以看出，方便面市場正在呈現兩極分化的趨勢，高端市場更講究，大眾市場更實惠。

每日經濟新聞綜合第一財經、南方周末、北京日報等