報(bào)告：餐飲數(shù)字化進(jìn)程加快 女性仍然是餐飲消費(fèi)主力

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28日，美團(tuán)點(diǎn)評發(fā)布《中國餐飲報(bào)告2019》（以下簡稱《報(bào)告》）。《報(bào)告》指出，2018年中國餐飲市場規(guī)模已達(dá)4.2萬億。其中，餐飲消費(fèi)者中90后和95后占比51.4%。女性仍然是餐飲消費(fèi)主力，占比59.7%。在高端餐飲消費(fèi)群體中，男性消費(fèi)比列上升，占比52.1%。

《報(bào)告》顯示，小吃快餐門店數(shù)量以44.3%的占比持續(xù)穩(wěn)居第一。火鍋躍居線上訂單量第一品類，全年消費(fèi)占全品類20.3%。同時，餐飲外賣市場保持強(qiáng)勢增長，2018年美團(tuán)外賣總交易金額達(dá)2828億元，同比增長65.3%；日均交易1750萬筆，同比增長56.3%。據(jù)美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)，啤酒、小龍蝦、烤串等宵夜是看球的黃金伴侶，在2018俄羅斯世界杯期間，消費(fèi)者通過美團(tuán)外賣平臺下單的啤酒就超640萬瓶，小龍蝦銷量也直線上升，夜宵外賣銷量超6450萬只。

在線上優(yōu)惠方式中，35.6%消費(fèi)者青睞的是“團(tuán)購套餐”。而套餐也正在脫去過往的低價印記，引入越來越多的品質(zhì)商家進(jìn)行消費(fèi)升級。美團(tuán)點(diǎn)評的最新數(shù)據(jù)顯示，“黑珍珠”商戶中，有26%上線了精選套餐，價格從158元\/位到1988元\/位不等；“必吃榜”商戶中，有44%上線了必吃套餐，價格從33元/位到344元/位。

《報(bào)告》指出，餐飲行業(yè)未來的發(fā)展趨勢是行業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)向、供給側(cè)數(shù)字化、商業(yè)模式升維、智能商業(yè)、餐飲零售、精細(xì)化運(yùn)營。為此，《報(bào)告》提出“智能餐飲”概念，“以用戶需求為中心，以大數(shù)據(jù)分析為基礎(chǔ)”解構(gòu)新餐飲。

對此，美團(tuán)點(diǎn)評餐飲學(xué)院院長白秀峰認(rèn)為，中國餐飲業(yè)步入了一個新的歷史階段，大數(shù)據(jù)成為餐飲新動能，在此背景下，餐飲人要用“以用戶需求為中心”來判斷餐廳定位的準(zhǔn)確性，用“大數(shù)據(jù)思維”來驗(yàn)證這個判斷的準(zhǔn)確性。

人民網(wǎng) 孟哲