成都小龍蝦養殖戶：每天都有很多人來收蝦，目前大面積斷貨

市場現狀

成都一家養殖戶稱，目前大面積斷貨，每天都有很多人來收蝦，但完全供應不上。而一家小龍蝦連鎖品牌餐廳負責人表示，成都市場的批發價在半個月內已三級跳，漲幅超過50%。

原因分析

原因之一是每年8月小龍蝦養殖即將下市，價格會有小幅上漲；另外，受近期持續降雨影響，國內幾大產區一些小龍蝦養殖場受損；第三，近年來小龍蝦的火爆不僅催生了大批小龍蝦餐廳，更是受到一些快消連鎖和電商平臺的青睞，直接拉升了小龍蝦的需求量。

“美食爆款”小龍蝦近來又火了，原因竟是因為斷貨！成都商報記者近日了解到，小龍蝦批發價格三級跳，中等規格的小龍蝦從6月25日的16元/斤，跳至7月10日以來的25元/斤，漲幅逾50%。同時，一些小型小龍蝦餐廳因為沒有固定貨源，出現了“排隊等貨、有錢難買”的現象，部分餐廳零售價也出現較高漲幅。業內人士表示，小龍蝦供應速度趕不上市場需求出現爆發性增長，是此次價格大幅上漲的直接原因。

批發價上漲50%

小龍蝦餐廳利潤大幅降低

市場批發價漲幅達50%，部分新開的以及銷量不高的小龍蝦餐廳近期出現了給錢都買不到小龍蝦的情況。7月12日，成都稻蝦養殖大戶沈秀瓊告訴成都商報記者，目前合作社大面積斷貨，每天都有很多人來收蝦，但完全供應不上。

知名小龍蝦連鎖品牌、“豪蝦傳”創始人蔣毅告訴記者，此次批發價漲幅是近5年來最高的一次。據蔣毅介紹，由于小龍蝦養殖即將下市的原因，每年8月小龍蝦價格都會上漲，但最多也就是每斤上漲2元左右。今年情況則不同于往年，價格上漲提前了一個月，且在短期類出現跳躍式上漲。蔣毅稱，以前從未出現過這種現象，過去每次提價最多每斤漲0.5元，一個月下來每斤上漲2元比較常見，但這一次漲幅實在驚人。

作為消費者最喜愛的“網紅”美食之一，消費者最關心的無疑是批發價上漲后，是否會影響到終端消費？市民呂先生告訴記者，他剛剛消費過小龍蝦，以前售價88元/份的小龍蝦，眼下價格已漲至128元/份。

不過，大部分小龍蝦餐廳則表示，“還未漲價”。蔣毅告訴記者：“漲價傷客——所以我們不敢漲，這也導致利潤降低，目前餐廳處于微利狀態。”另一位小龍蝦餐廳負責人則表示，“價格上漲對我們銷量小的餐廳影響很大，現在利潤已經薄得很。”

價格上漲主因

供應速度趕不上市場需求

作為一個同樣“靠天吃飯”的產業，小龍蝦的養殖也深受天氣變化影響。據記者了解，目前國內小龍蝦養殖的五大產區為湖北、湖南、安徽、江蘇以及江西，受近期持續降雨影響，一些養殖場受損，產量減少。

除了受天氣影響外，近年來，“網紅美食”小龍蝦的火爆不僅催生了大批小龍蝦餐廳，更是受到周黑鴨、廖記棒棒雞等快消連鎖以及電商平臺的青睞，紛紛開始售賣小龍蝦，甚至必勝客、肯德基也已推出了相應的小龍蝦產品，京東等電商平臺則加入“小龍蝦市場”，開展“龍蝦節”等售賣活動。眾多商家都期望在小龍蝦的“紅海”里分一杯羹。

據成都小龍蝦業內數據統計，截至2017年年初，成都市場上的小龍蝦餐廳已超過1000家。更多商家的加入，直接拉升了小龍蝦的需求量。另外，蔣毅表示，6月~8月是小龍蝦外貿的囤貨黃金期，使得原本就供不應求的小龍蝦更加缺乏。

后期價格難降

一定程度上加劇行業洗牌

小龍蝦可謂近年來的“美食爆款”，其任何的變化都直接影響著上下游無數相關的商家、企業，所謂“牽一發而動全身”。蔣毅認為，此次批發價格上漲透露著行業的變化，一定程度上也加劇了行業的洗牌，當終端餐廳受到的沖擊過大時，部分受挫商家會退出市場。

成都市水產協會會長青南春也表示，每一次價格的大幅波動一定程度上會促使行業洗牌。他分析稱，批發價上漲，受影響最大的應該是一些小的餐廳經營者。對于小龍蝦品牌餐廳而言，在發展過程中已有固定的貨源，在市場缺貨的狀態下，供貨商會優先為品牌店提供貨源；部分新開的小龍蝦餐廳以及小型餐廳在缺乏貨源、批發價持續居高不下的情況下難以生存。

據記者了解，目前成都市場上有名氣的品牌小龍蝦餐廳不超過10家，這些餐廳的終端消費幾乎沒有漲價。同時由于采購量大且為一手貨源，品牌餐廳的批發價較小型餐廳的批發價便宜2元~3元/斤。

價格何時止漲？是廣大消費者和眾多小龍蝦餐廳關注的焦點。對此，青南春表示，后期小龍蝦的價格不容易降下來，會處于小幅波動的狀態。小龍蝦苗種培育大戶成都東郊農場負責人何鵬認為，8月小龍蝦價格或許還會上漲，但具體漲幅難以估算。同時何鵬表示，目前不僅成蝦缺乏，小龍蝦苗種也出現斷貨的情況。他告訴記者，受連日高溫影響，苗種存貨率低，就東郊農場而言，目前已停止培育苗種。

來源：成都商報 實習記者 費成鴻

原標題：斷貨！批發價三級跳！“網紅美食”小龍蝦去哪兒了？