高端餐飲近年首現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng) 2013年全行業(yè)收入增速創(chuàng)新低

每經(jīng)編輯 每經(jīng)記者 鄢銀嬋 發(fā)自重慶    

每經(jīng)記者 鄢銀嬋 發(fā)自重慶

勁刮一年時(shí)間的“節(jié)儉風(fēng)”在相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)上已留下“烙印”。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)2月8日發(fā)布報(bào)告顯示，2013年全國(guó)餐飲收入25392億元，同比增長(zhǎng)9%，增幅創(chuàng)21年來(lái)最低值；值得一提的是，高端餐飲 (指年?duì)I業(yè)額200萬(wàn)元以上)收入近年來(lái)首次出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，同比降1.8%。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者針對(duì)重慶高端餐飲市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，2013年，陶然居、阿興記等在高端餐飲領(lǐng)域的收入都出現(xiàn)大幅下滑；難以止跌的高端餐飲消費(fèi)形勢(shì)已令不少企業(yè)放下身段，改走“平民”路線。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，高端餐飲企業(yè)未來(lái)向大眾化餐飲領(lǐng)域轉(zhuǎn)型的現(xiàn)象還將持續(xù)，也將加劇餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，今年或?qū)⒂瓉?lái)行業(yè)大洗牌。

高端餐飲去年收入同比降1.8%/

剛到而立之年的汪雨嬌覺(jué)得，今年這個(gè)春節(jié)是她工作以來(lái)過(guò)得最寒酸的節(jié)日。

汪雨嬌一度是家庭收入的頂梁柱。2008年大學(xué)畢業(yè)后，她便在重慶渝北區(qū)一家高檔會(huì)館做起了營(yíng)銷工作，底薪4000元，提成以包間消費(fèi)金額分檔計(jì)算，萬(wàn)元以下1%，萬(wàn)元以上每多一萬(wàn)增加4個(gè)百分點(diǎn)；此外，酒品經(jīng)銷商、酒后代駕、附近的賓館還會(huì)私下與他們議定提成，她每月的收入都能輕松達(dá)萬(wàn)元以上。

不過(guò)，這僅僅是曾經(jīng)。

“今年春節(jié)，我只拿到了5000元年終獎(jiǎng)，這和以前相比落差太大。”汪雨嬌告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，去年，會(huì)館營(yíng)業(yè)額下滑嚴(yán)重，以前春節(jié)前后兩個(gè)月每天的流水都在10萬(wàn)元左右，今年這兩個(gè)月卻不到3萬(wàn)元。

汪雨嬌所在的會(huì)館業(yè)績(jī)大幅下滑并非個(gè)例。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，包括阿興記、外婆橋等重慶中高端餐飲主體的營(yíng)業(yè)額也下滑明顯。“去年我們高端餐飲板塊的收入同比下滑了21%左右，這也是大行情所致。”阿興記集團(tuán)董事長(zhǎng)劉英說(shuō)。

此外，全聚德、湘鄂情、小南國(guó)等上市公司的利潤(rùn)也大幅下滑。全聚德發(fā)布的2013年業(yè)績(jī)快報(bào)顯示，年度總營(yíng)收同比下降2.3%，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)同比下降22.7%；湘鄂情則預(yù)計(jì)2013年虧損5億元至5.8億元，凈利潤(rùn)同比下降559%~632%。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布報(bào)告顯示，2013年全國(guó)餐飲收入25392億元，同比增長(zhǎng)9%，增幅則創(chuàng)21年來(lái)的最低值；高端餐飲企業(yè)收入近年來(lái)首現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，同比降1.8%。

大眾餐飲成“救命稻草”/

“高端餐飲低迷走勢(shì)在2013年年初就有顯現(xiàn)。”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)人士表示，以去年2月的數(shù)據(jù)為例，高端餐飲的營(yíng)業(yè)收入就已同比大降，餐飲業(yè)增速遠(yuǎn)高于GDP增速的時(shí)代已經(jīng)結(jié)束。

面對(duì)嚴(yán)峻的市場(chǎng)形勢(shì)，汪雨嬌表示，她所在的會(huì)館已經(jīng)開(kāi)始轉(zhuǎn)型，將目標(biāo)消費(fèi)群體鎖定在白領(lǐng)等中端人群。

事實(shí)上，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者了解到，自2012年中央“八項(xiàng)規(guī)定”和“厲行勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)”要求提出后，高端餐飲企業(yè)主動(dòng)調(diào)整營(yíng)銷策略，向大眾市場(chǎng)轉(zhuǎn)變已經(jīng)成為行業(yè)主流。

早在去年5月，重慶中高端餐飲龍頭陶然居集團(tuán)與世界500強(qiáng)企業(yè)羅森便達(dá)成協(xié)議，將投資3億元建早餐快餐冷鏈物流微企創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地；劉英也表示阿興記將在年內(nèi)推出2~3家“小精特”新業(yè)態(tài)“新巴人”，并拓展外賣領(lǐng)域。

此外，據(jù)《重慶晨報(bào)》報(bào)道，重慶北碚最豪華的酒樓紳士皇朝大飯店也在去年轉(zhuǎn)型大眾餐飲；專營(yíng)高端商務(wù)宴的“首坐公館”也改名為“首坐·家常菜”，針對(duì)白領(lǐng)推出商務(wù)套餐。

盡管轉(zhuǎn)型大眾餐飲被不少高端餐飲企業(yè)視為“救命稻草”，不過(guò)上述中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)人士卻表示，在人工成本、原材料、房租等成本相繼上漲的大環(huán)境下，低價(jià)促銷模式難以為繼。

該人士表示，高端餐飲轉(zhuǎn)型要注重線上線下融合、拓寬銷售渠道、抱團(tuán)合作等。“可以在線上賣成品，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，還可以發(fā)展外賣，這在今后是一個(gè)大市場(chǎng)。”該人士說(shuō)，今年對(duì)整個(gè)餐飲業(yè)而言，是轉(zhuǎn)型洗牌的關(guān)鍵年。